1.猪肉馅里加入葱末、姜末、盐、料酒搅匀
2.拌好后猪肉馅备用
3.碗里加入鸡蛋1个、面粉80克、适量水调成糊，调到挑起后呈流动状，断断续续的滴到碗里马上消失即可，再加入少许泡打粉和几滴植物油搅匀备用。
4.圆茄子削皮，平均分成四块
5.每一块都切成半厘米的片（中间切开，不要连刀），把所有的茄子都切好备用
6.取一片茄子放肉馅，不用太多，再取另一片茄子同方向盖上，用手摁一摁，沾好
7.夹好肉馅的茄夹
8.油温在一个茄盒下去后马上浮起时即可开始炸制了，中小火炸，两面金黄色，用勺子一敲“咔咔”响就可以出锅了，控油
9.炸好的成品
10.调碗汁：三瓣蒜拍碎，剁成末放碗里，加入少半碗生抽、一汤匙米醋、两滴香油、少许鸡精，拌匀即可！这个碗汁必须得有，在调味的同时还解腻。
1 茄片别切太厚了，不爱熟，口感还不好 2 肉馅別夹太多，腻还不爱熟 3油温掌握好 4 碗汁必须有
